Asador al Palo
En relación a las técnicas para asar carnes debemos reconocer humildemente la notable trayectoria que tienen nuestros vecinos Argentinos cuando se trata de lograr una carne correctamente asada , dorada, jugosa y lo más importante que nos quedo blanda, cosa que no ocurre normalmente. Para lograr una cocción adecuada es indispensable el sellado inicial, sin aliños ni sal y luego la cocción a fuego lento ojalá 2 horas.
Para esto existe un método de asar el cual se denomina al palo y consiste en pinchar cierta carne como Cordero o Plateada en el asador o palo y al calor de las brasas asar dando vueltas hasta lograr el punto de cocción deseado. Lo primero que debemos hacer es elegir una buena plateada o un corderito lechón para ensartar al palo o tridente.Una vez la carne se encuentra en el palo dejarla unos minutos 10 aprox. por un lado hasta sellarlo y luego hacer lo mismo por el lado contrario en el mismo tiempo.
Luego e sellada dar vueltas la carne salar y condimentar a gusto y dar vueltas por aproximadamente 2 horas a fuego suave hasta lograr el punto de cocción adecuada, llamar a los comensales y servir bién caliente acompañado de unas ricas papas chilotas y un buen pebre.
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| Sobre el Autor: |
| Martin Astorquiza Becker |
| Mi profesión es la Ingeniería Informática sin embargo desde hace 20 años soy empresario sin embargo mi pasión siempre ha sido la gastronomía donde encuentro un esxisito abanico de posibilidades para combinar el arte con el buén gusto. |
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