Como Atraer Clientes en un Restaurante
De todo lo que podemos escribir sobre administración de restaurantes, ATRAER CLIENTES es la parte sin duda más difícil en este negocio y lo que todo empresario en restaurantes intenta hacer. Muy pocos obtienen el éxito deseado y esto es debido a que en su mayoría desconocen las técnicas adecuadas para hacerlo.
Primero hablemos de lo que no debe hacer:
1-No se ponga a vender de todo.
Su menú debe estar establecido con el tipo de platillos que ofrece, es decir si es comida mexicana podemos hablar de tacos, burritos, tortas quizás un buen menudo pero no mezcle con mariscos, pollo asado, hamburguesas, pollo estilo Sinaloa, caldo de res, desayuno americano, tostadas a la francesa, etc. Al final va a tener una calidad de comida verdaderamente mala y que no sabe a nada y menos a lo que dice el menú que va a parecer más un libro de tareas de diez páginas. Como resultado obtendrá clientes cada vez quejándose más y por supuesto perdiéndolos. No digamos de los cocineros que no van a saber ni cómo prepararlos y los cajeros como cobrarlo. En verdad que es un verdadero desastre un menú de esta naturaleza.
2- No promocione nunca sus platillos más vendidos.
Con el fin de que van a llegar más clientes muchos restauranteros promocionan de todo. Esto no es buena idea, las bases para una promoción tienen que ser bien claras como por ejemplo platillos nuevos o combos familiares, platillos para menores que llevan menos cantidad de producto que los platos normales, horas específicas de validez de la promoción, días y por supuesto entrene a su personal. Para esto se requiere de una inversión en propaganda, de otra manera nadie se dará cuenta.
Tenga en cuenta que la promoción tiene como fin atraer más clientes, no que los clientes actuales compren la promoción. Si esto sucede, su ticket promedio puede bajar significativamente y esto va a afectar sus ingresos.
Recuerde que por lo general de viernes a domingo suben las ventas, tenga en cuenta si es mejor promocionar únicamente de lunes a jueves.
3-No use fotos de mala calidad en su propaganda
Si va hacer propaganda con fotos de sus productos por favor que sea de buena calidad. No le ponga fotos de mala calidad o que ni se parecen a lo que va a servir en sus hojas volantes, banner, poster o cualquier producto de su promoción.
Las técnicas sencillas que podemos aplicar requieren que usted tenga un dominio de su carta menú. Esto se refiere a que todo restaurant tiene caja o registro donde cobran al cliente, estos registros pueden ser sencillos o de uso de software. Lo común entre ambos registros es que marcan los PLU vendidos, este dato lo tenemos que manejar adecuadamente porque es la estadística que nos va a decir la cantidad de platillos que se venden, esto además de que nos sirve para control de costos, compras, producción, lo vamos a utilizar para medir la cantidad de ventas generada en promociones y por lo tanto analizar si la promoción está funcionando o si hay que hacerle algún ajuste.
La primera técnica es promocionar platillos nuevos
Desayunos
Platos fuertes
Entradas
Postres
Bebidas
Combinados
Especialidades
Recuerde que todo platillo a promocionar debe estar debidamente costeado para evitar pérdidas. Si quiere atraer clientes el precio debe ser verdaderamente atractivo. Recuerda usted la famosa hamburguesa de a dólar de un famoso restaurante, hasta la fecha lleva vendida varias millonadas de ellas y ha obligado a la competencia a crear su propio producto de a dólar; creando en algunos hasta perdidas porque no pueden competir con ese precio por su estructura de producción.
Sus platillos nuevos deben relacionarse con los que ya vende. Si no tiene desayunos no promocione desayunos, lo que sugiero es que si vende desayunos puede promocionar un nuevo desayuno.
Utilice los medios de comunicación
Hoy en día los medios de comunicación forman parte activa del diario vivir de la gente, por ejemplo Facebook, Tweeter, internet, etc. Aproveche estos medios, haga su página web, atraiga más clientes, aumente su delivery o sus catering.
En verdad que son instrumentos fáciles de hacer, muy baratos y con un impacto positivo en la búsqueda de nuevos clientes.
Haga un plan de promociones
Elabore un calendario de las promociones a realizar durante un tiempo determinado y por zonas si va a enviar propaganda. No lance todas las promociones de una vez y luego se queda sin nada. Debe ser dinámico, progresivo y por zonas.
Elabore pack de promociones: 4 personas - 8 personas - 12 personas
Cada pack con sus respectivos empaques. Hágalo profesionalmente, que los platillos se vean lo más apetitoso posible, fácil de pedir, fácil de llevar, fácil de servir, buen precio.
Artículo publicado en
Articulandia.Com
| Sobre el Autor: |
| Rene Rodriguez |
| Asesor de Restaurantes y Marketing |
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